焙子是呼和浩特特有的小吃，是回族面點(diǎn)名品。焙子噴香耐饑，便于攜帶，易于消化又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。焙子種類很多：白焙子、牛舌頭、油旋、千層、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等，形狀各異，口味有別。

　　隨著時(shí)代的推移，越來(lái)越多傳統(tǒng)美食的工藝、配料、器具都發(fā)生了變化，現(xiàn)在我們買到的焙子大多都是烤箱烙制。殊不知最傳統(tǒng)的舊城焙子是用土爐烙制。

　　早上5點(diǎn)，絕大部分的人還在睡夢(mèng)中，而師傅已經(jīng)開始張羅著生火、和面。這焙子口感如何取決于對(duì)爐火的掌握。于是生爐子，控制火的大小就反映出一個(gè)傳統(tǒng)火爐焙子師傅的經(jīng)驗(yàn)、手藝。

　　面粉要選擇上好的小麥粉。和面用的是溫水，水溫的把握要靠師傅多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。太涼，面發(fā)酵地慢，影響制作。太熱就成了燙面餅子，口感死、硬。

　　面起子，也叫面肥。是用來(lái)發(fā)酵面粉，起到膨松劑的作用。用面起子做出來(lái)的面食質(zhì)地細(xì)膩，香醇可口，勝于一般發(fā)酵的焙子。

　　加入面起子開始和面，這過(guò)程中不但要加堿粉中和酸度，還要講究揉面的手法。堿粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經(jīng)驗(yàn)，很難掌握。而手法則是要讓面起子和面粉充分均勻的融合。

　　這黃澄澄的是什么啊?

　　嘿嘿，這就是焙子中最重要的油酥了，有了它的加入，焙子就會(huì)變得咸鮮可口。

　　這么神奇，油酥到底是啥啊?

　　其實(shí)它就是咸鹽+胡油+面粉。

 

　　將油酥加到揉好的面劑子中。

 

　　搟成帶三角形的餅。焙子種類眾多，往往不同的焙子有著不同的花紋、形狀。

 

　　先將焙子放到土爐的鐺上烤制。

 

　　待焙子烤到七分熟，皮上了花，拉開鐺，把焙子再放入爐膛里烤一下，這樣做出來(lái)的焙子外焦脆，里暄軟。

 

　　幾分鐘后，香噴噴的土爐焙子就出鍋了。區(qū)別于現(xiàn)在的烤箱焙子，土爐焙子外脆內(nèi)暄軟，有濃濃的小麥面香味兒。

　　焙子品種多樣，口味口感各有不同，下面小編就再讓大伙見識(shí)見識(shí)韓老師傅的絕活焙子——油旋。這可是老人家參加焙子比賽獲過(guò)獎(jiǎng)的哦！

 

　　油旋要放更多的油酥，搟成長(zhǎng)條，再卷成面卷。

 

　　將面卷一分為二?？纯辞锌谔?，黃白相間是不是很有美感啊。(好看啊~)

 

　　將切好的面卷慢慢地?cái)Q成這個(gè)樣子。(強(qiáng)迫癥晚期患者表示：看著真的好舒服啊~)

 

搟成餅子。(一圈又一圈，好多層噠)

 

烙到一半還要用手一邊壓邊緣一邊轉(zhuǎn)油旋，這樣形狀就更好看。

　　油旋出鍋了，小編要開吃了。

　　嘖嘖~這油旋，這味道，眼淚哇哇的~

　　當(dāng)然不同的烙法、烙具做出的焙子各有特色，烤箱烤出來(lái)的油酥焙子會(huì)更松軟。

　　焙子柜內(nèi)燈一亮，噴香焙子出爐來(lái)~

　　焙子不止可以單吃，還可以配上其他美食哦：焙子羊雜碎、焙子夾燒麥、焙子夾辣串、焙子夾咸菜、焙子夾老干媽、焙子夾醬牛肉、焙子夾粽子、焙子夾雪糕——冷熱更迭，那滋味......