啤酒自人類農(nóng)耕文明開始之初就誕生了。從誕生至今，由于其低廉的價(jià)格和獨(dú)特的口感，也成為全世界最受歡迎的酒精類飲料。不過，你可能不會(huì)想象到，司空見慣的啤酒可能會(huì)在不久的將來變成一種“奢侈品”。

　　這是怎么回事呢？是因?yàn)樘鞜崃?，喝啤酒的人和量都變多了，?dǎo)致供不應(yīng)求？還是一些啤酒廠為了提價(jià)，聯(lián)合起來做的一種宣傳？

　　其實(shí)，還真不能賴啤酒廠，這次的鍋可能得由氣候來背了——一個(gè)老牌比利時(shí)啤酒廠負(fù)責(zé)人就抱怨說，酒廠成立一百多年，第一次因?yàn)闅夂蜃兓淖兞似【苹ú烧竟?jié)，被迫改變流傳多年的釀造工序[1]?？傊?，他們也很無奈。那么，為什么氣候會(huì)影響到啤酒生產(chǎn)呢？

　　部分啤酒花或面臨絕收危機(jī)

　　原因是多方面的，但最直接的影響是對(duì)啤酒生產(chǎn)原材料的影響。

　　啤酒的釀造原料主要是大麥和啤酒花——大麥用于發(fā)酵產(chǎn)生酒精，而啤酒花則是為了增加啤酒的風(fēng)味。

　　世界上主要的啤酒花產(chǎn)地是美國(guó)和德國(guó)，各占世界啤酒花總產(chǎn)量的三分之一[2]。啤酒花對(duì)生長(zhǎng)條件要求很高，產(chǎn)地非常集中。以美國(guó)為例，全美幾乎所有的啤酒花都產(chǎn)自華盛頓、俄勒岡、愛達(dá)荷三個(gè)州，分別占全美產(chǎn)量的71%， 15%和11%[1，2]。而在主產(chǎn)區(qū)華盛頓州，啤酒花種植幾乎都集中在亞吉瑪盆地（Yakima Basin）。2015年，當(dāng)?shù)胤N植者們首次意識(shí)到氣候變暖對(duì)啤酒花產(chǎn)量的影響。

　　因?yàn)槟悄?，?dāng)?shù)匕l(fā)生了極端的高溫和干旱，整個(gè)四月到十月華盛頓州的平均氣溫創(chuàng)下了自1958年的最高紀(jì)錄[2]。而四月到十月正是啤酒花生長(zhǎng)和采摘的季節(jié)。種植者們?yōu)榱藨?yīng)對(duì)干旱，抽取地下水和遠(yuǎn)處的湖水進(jìn)行灌溉，雖然成功經(jīng)受住了這次高溫的考驗(yàn)，但相關(guān)研究者表示，隨著氣候變暖，極端高溫和干旱氣候會(huì)愈加頻繁，水資源將會(huì)非常緊張。

　　研究者的擔(dān)心來自于一份2010年的研究報(bào)告，報(bào)告指出亞吉瑪盆地水資源短缺的概率將從1979-1999年的14%上升至2070-2099年的43%-68%[3]。如果說干旱還可以應(yīng)對(duì)，那么高溫造成的損失可就是致命的了——一些不耐高溫的啤酒花品種幾乎絕收，而這在高溫越來越頻繁的未來可能成為常態(tài)。

　　未來如果你品嘗到啤酒，覺得風(fēng)味大不如從前，那八成是曾經(jīng)用到的一些啤酒花品種已經(jīng)因?yàn)楦邷亟^收了（而你品嘗的正是“高溫”的味道）[1，4]。

　　美國(guó)和歐洲，正在通過增加種植面積來維持啤酒花產(chǎn)量：2013年到2018年的短短五年間[1]，美國(guó)啤酒花的種植面積增加了50%，歐洲各國(guó)平均增加了2.1%。而中國(guó)的啤酒花種植面積則有所下降，這也很好理解——如果氣候變暖影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，國(guó)家還是會(huì)首先保證糧食產(chǎn)量，而不是“奢侈消費(fèi)品”，具體的道理非常鮮明地體現(xiàn)在啤酒生產(chǎn)的另一原料——大麥上。

　　釀酒用的大麥將首先用于糧食供給

　　作為重要的糧食作物之一，全球變暖導(dǎo)致的極端氣候?qū)Υ篼湲a(chǎn)量的負(fù)面影響毋庸置疑[5，6]。

　　而且，不同于啤酒花，大麥還有作為食物或飼料等其他用途。研究人員發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)量一定的情況下，不同地區(qū)的大麥供應(yīng)會(huì)根據(jù)利潤(rùn)最大化的原則，在不同的用途之間進(jìn)行取舍。

　　舉個(gè)例子來說吧，在2011年，用于啤酒釀造的大麥占全球大麥產(chǎn)量的17%，但不同國(guó)家這個(gè)比例變化的幅度會(huì)非常大，可能在9%（澳大利亞）到83%（巴西）之間。通過進(jìn)一步的分析，研究人員發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)規(guī)律，那就是，在大麥產(chǎn)量緊縮時(shí)，大麥?zhǔn)紫攘飨蛐竽梁褪称窐I(yè)，在保證食物供給的基礎(chǔ)上，才會(huì)將額外的大麥用于啤酒釀造[6]。

　　據(jù)估算，在全球范圍內(nèi)，極端氣候造成大麥產(chǎn)量下降15%，用于生產(chǎn)啤酒的大麥供應(yīng)可能會(huì)降低約20%。其中比利時(shí)受到的影響最大，大麥產(chǎn)量將下降約38%，用于生產(chǎn)啤酒的大麥供應(yīng)可能會(huì)下降約50%。也就是說，即使全球范圍內(nèi)主要的大麥生產(chǎn)國(guó)使用各種措施來抵消氣候變化對(duì)大麥產(chǎn)量的影響，這些國(guó)家也會(huì)將大麥?zhǔn)紫扔糜诩Z食供應(yīng)，而不是啤酒生產(chǎn)。

　　這也又一次回答了上文中提到的啤酒花產(chǎn)量的問題。顯然，作為人口密集，可耕地面積緊張的中國(guó)，必然會(huì)為了滿足糧食生產(chǎn)而減少啤酒花的種植。那么隨著氣候持續(xù)變暖，即使像美國(guó)這樣地廣人稀的國(guó)家，可能也要先考慮保障糧食產(chǎn)量了而非啤酒花了。

　　全球變暖對(duì)啤酒價(jià)格的影響

　　與此同時(shí)，啤酒的消費(fèi)量也會(huì)受到影響。比如，在全球氣候變暖最嚴(yán)重的情況下，全球啤酒消費(fèi)量預(yù)計(jì)將會(huì)下降約16%，幾乎等同于2011年全美的啤酒總產(chǎn)量。

　　這其中最主要因素就是價(jià)格原因了，據(jù)估計(jì)，啤酒價(jià)格將會(huì)升高100%-656%。這將直接影響消費(fèi)者的購(gòu)買能力和購(gòu)買意愿，最終也會(huì)影響到啤酒的銷量。比如世界上人均啤酒消費(fèi)量最多的愛爾蘭，當(dāng)啤酒價(jià)格上升193%（也就是每500毫升大約貴0.87美元），相應(yīng)的人均啤酒消費(fèi)量將從276瓶降低至81瓶。而根據(jù)模型預(yù)測(cè)，世界上目前啤酒消費(fèi)量最多的中國(guó)，啤酒消費(fèi)量未來將會(huì)下降約8.9%，總量接近43億升[7]。

　　“阻止”氣候變暖，不僅僅為了貪杯

　　以上的研究也僅僅是根據(jù)現(xiàn)有的數(shù)據(jù)，對(duì)未來數(shù)十年的情況進(jìn)行了預(yù)測(cè)，未考慮到人口增加、水資源短缺、技術(shù)進(jìn)步等等因素。

　　或許在未來會(huì)有新的技術(shù)保證啤酒的產(chǎn)量、質(zhì)量和價(jià)格，但這一切都未知。氣候變暖的事實(shí)和帶來的各種影響已經(jīng)擺在我們的眼前，并逐漸開始影響到我們生活的方方面面[8]，比起喝不到啤酒，我們似乎應(yīng)該去關(guān)心下糧食生產(chǎn)，關(guān)注下氣候變暖。不然真的有可能“酒不足，飯也不飽”了。

　　原文鏈接：http://www.kepuchina.cn/health/food/201810/t20181022_756168.shtml