連吃7天面條，小伙中毒了！罪魁禍?zhǔn)拙故恰?/h2>

來源：奇趣網(wǎng) 作者：      2017-03-05

　　連吃了一周小面館的面小伙亞硝酸鹽中毒了這事，還得從兩個星期前說起。小范是蘭溪人，20歲出頭，在金華市區(qū)上班。逛街時小范突然闌尾炎發(fā)作，到醫(yī)院做了手術(shù)，住了5天院，出院時，醫(yī)生囑咐他回去后要好好休養(yǎng)，盡量吃流質(zhì)的食物?！⌒》哆€是個單身漢，父母又在外地，朋友照顧了他兩天后，他覺得自己可以獨(dú)自應(yīng)付，就讓朋友回去了。至于吃飯的事嘛，他的住處樓下就有家面館，味道還蠻不錯的。此后的一個星期里，小范天天都來這里報到，生炒牛肉湯面、豬肝面、小排面……菜單上的湯面，幾乎都被他吃了個遍?！　　　⌒》哆€有個癖好，愛吃腌菜，尤其最近胃口差，所以他每次都囑咐老板往面里多加點(diǎn)雪菜。范覺得，面食養(yǎng)胃，而且他聽醫(yī)生的話，吃流質(zhì)的湯面，這身子骨肯定很快就會康復(fù)了吧?？扇f萬沒想到，上周末夜里，小范突然覺得頭很痛、呼吸費(fèi)力，還吐了一地。再看看身上，皮膚都發(fā)紫了。小范慌了，連忙打了120，最后被送到了附近的金華市中心醫(yī)院。急診科醫(yī)生一看到他，咦！小伙子好面熟啊，前不久剛來住院過啊，這回又怎么了？經(jīng)過診斷，小范這是亞硝酸鹽中毒啊。

 

　　罪魁禍?zhǔn)资菦]有腌透的雪菜醫(yī)生說，腌菜最好少吃好端端的，怎么會亞硝酸鹽中毒？一番追問下去，問題就出在他每頓吃的面條里都有腌制的雪菜?！澳茄┎丝隙]腌透?！奔痹\科醫(yī)生盛孝燕說，剛腌制沒幾天的雪菜亞硝酸鹽含量相對較高，如果這時候食用就容易引起中毒。金華一位餐飲業(yè)老板告訴記者，他們店里的腌菜都是自制的，很暢銷，經(jīng)常這批還沒腌透，那批就已經(jīng)賣脫銷了。所以，有時候等不到足夠長的腌制時間就得拿來做菜了。據(jù)他了解，金華許多小飯館、面館都是這么做的。盛醫(yī)生提醒大家，哪怕腌透的腌菜，含鹽量也很高，吃多了容易導(dǎo)致血壓升高，而且會刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃癌，平常最好少吃或不吃。如果吃過腌菜后，出現(xiàn)口唇青紫、頭痛、頭昏等癥狀，就有可能是亞硝酸鹽中毒，要盡快到正規(guī)醫(yī)院就診。
腌制之前，需要注意哪些問題呢？　浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院的應(yīng)鐵進(jìn)教授說，腌制品的亞硝酸鹽含量不是一成不變的?！　　　∫话闱闆r下，在腌制的24小時內(nèi)，亞硝酸鹽的含量很低，到了2至10天期間，亞硝酸鹽的含量逐漸升高，然后達(dá)到頂峰。隨后微生物活躍程度降低，發(fā)酵能力也隨之減弱，亞硝酸鹽慢慢減少，氧化成硝酸鹽。所以，在20天以后，亞硝酸鹽含量又會變得很低。不過這整個周期內(nèi)，亞硝酸鹽含量的多少，還會隨著用鹽量的多少和溫度的高低而改變。比方夏天時3、4天內(nèi)亞硝酸鹽含量就達(dá)到了頂峰，而冬天則需要6到7天。
怎樣盡量減少亞硝酸鹽的危害呢？專家建議在腌制腌菜、臘肉等制品時盡量多用鹽，如果鹽放得不夠，肉類變質(zhì)會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，這讓食物的危險性增大。此外，先把臘肉等腌制品切好，用水煮加熱也能讓一部分亞硝酸鹽溶解到水里，又方便烹飪，去其咸味。

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