一樣是水果釀出的酒，葡萄酒的美名全球知曉，甚至發(fā)展出了一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)，然而事實(shí)上，蘋果酒（cider）在西方世界也非常流行。

　　蘋果酒是一種享譽(yù)全球的發(fā)酵型飲料，這種果酒以蘋果作為原料，有時(shí)還加入梨或其他水果發(fā)酵制成。冷藏加冰后的蘋果酒風(fēng)味獨(dú)家，濃醇香甜，在歐美非常流行飲用。

　　而作為一款低酒精飲料，蘋果酒像蘋果汁一樣十分容易入口，兼?zhèn)涮嵘裣?、清爽解渴的特點(diǎn)。不過，也因?yàn)槌Ｓ腥藢⑻O果酒誤當(dāng)成蘋果汁給小孩或不宜飲酒者喝下，所以在北美，為了區(qū)分含酒精與不帶酒精的蘋果酒，人們稱前者為烈性蘋果酒（hard cider）。

 

　　蘋果酒是怎么釀成的？

　　看看蘋果酒是如何釀造的，你也可以在家DIY：

　　1。當(dāng)上好的蘋果在果園里散發(fā)出成熟的香醇的時(shí)候，悉心將它們摘下。經(jīng)過碾磨機(jī)的攪拌，從果肉里精粹出最初的果汁。

　　2。然后，榨汁機(jī)繼續(xù)用力帶出所有甘醇，榨汁完成，把芬芳的果汁馬上放入封閉木桶或敞口甕等待發(fā)酵。與其它酒精飲品不同，蘋果酒需要4-15攝氏度的低溫發(fā)酵。低溫延緩了發(fā)酵的進(jìn)程，但也保全了蘋果的芬芳濃郁。

　　3。糖分耗盡之前，把待發(fā)酵的果汁貯藏在新的木桶里，讓死酵母菌留在前一個(gè)木桶底部。果汁需要裝滿木桶，防止空氣進(jìn)入木桶滋生醋酸菌；第二次的發(fā)酵能產(chǎn)生碳酸，加強(qiáng)蘋果酒的口感。

　　4。如果液體渣滓過多，通?？梢粤砑右坏勒ト〉牟襟E，并注入新桶中。

　　5。在這一步之后，依據(jù)對(duì)口味的定位，適量加入蘋果汁或其他水果調(diào)味劑。

 

　　大多數(shù)市場上售賣的蘋果酒需要經(jīng)過平均三個(gè)月的發(fā)酵，然后裝瓶銷售。雖說三個(gè)月的發(fā)酵足矣，但不少制造商還是會(huì)把一桶桶的蘋果酒藏滿三年，這樣會(huì)讓酒的口感更豐富，香氣更濃郁。

　　如果不想自己釀造，直接去商店購買的話，提醒一下，市面上大部分的蘋果酒瓶都與啤酒瓶類似，不過二者的口感可謂相差甚遠(yuǎn)，要仔細(xì)挑選——不過買錯(cuò)了也沒多大關(guān)系，喜歡喝啤酒的人大多也喜歡蘋果酒。

 

　　蘋果酒的口味

　　和葡萄酒或啤酒一樣，蘋果酒的口味大相徑庭。有些蘋果酒口感偏酸，有些接近水果的香甜味道。

　　色彩上，不同的種類提供了從淡黃到金琥珀甚至深褐色的多彩選擇。顏色的不同源于壓榨果汁和發(fā)酵過程的區(qū)別，也有一部分源于蘋果原料的差異。大體上，所有的蘋果酒都有氣泡，但也有少量無氣蘋果酒。

　　北美地區(qū)最受歡迎的蘋果酒是白葡萄酒色彩的品種，在歐洲部分地區(qū)，深褐色品種因其濃烈的口感而倍受青睞。

 

　　暢游蘋果酒地圖

　　歐洲人是蘋果酒的忠實(shí)消費(fèi)者，追溯至12世紀(jì)，蘋果酒比葡萄酒更受追捧。如今，人們熱愛蘋果酒的熱度不減，冷熱飲里皆有此項(xiàng)。整個(gè)圣誕節(jié)和冬季，蘋果酒在歐洲都炙手可熱。

　　奧地利的蘋果酒都屬自家釀造，因?yàn)椴簧偃思以鹤忧暗奶O果樹提供了自制的上好原料。

　　比利時(shí)的Stassen SA 公司推出樹莓、櫻桃和黑加侖口味的蘋果酒。連時(shí)代啤酒（Stella Artois beer）也在特定區(qū)域推出自己的特色蘋果酒，增加口味多樣性。

 

　　在法國，蘋果酒甚至是著名的蘋果酒白蘭地（Calvados brandy）的標(biāo)志成分。

 

　　德國的蘋果酒酸度偏高，但倍受歡迎。

　　以上蘋果酒的種種知名度，與其在英國的境遇相比就顯得小巫見大巫了。作為一種延續(xù)了千年的重要飲品，蘋果酒在英國的消費(fèi)量居世界之最。蘋果酒是英國酒吧飯店的酒單必備，也是酒類貨架的?？?。英國本土就有將近500家蘋果酒制造商，總產(chǎn)量占整個(gè)歐洲60%以上。

 

　　世界上的蘋果酒品牌層出不窮，如果以往喝過入口不入心的蘋果酒，千萬別一葉障目。正如葡萄酒的口感包羅萬象，你總能在千差萬別的口味中找到自己的情有獨(dú)鐘。

 

　　而且，蘋果酒可以搭配各種菜品，從生蠔、烤豬蹄到黑巧克力，都是蘋果酒的下酒菜。一個(gè)豐富多變的世界正向你敞開大門，還等什么呢？