同樣是球形的水果，蘋果和梨的果肉，越靠近中心，甜度越低；西瓜則相反，越靠近中心，甜度越高。

　　從分類上來(lái)說(shuō)，蘋果和梨屬于梨果，我們吃到的果肉，主要由它們的花托與花萼筒發(fā)育而來(lái)；靠近種子，感覺(jué)酸的，則發(fā)育自另一部分——子房。而西瓜則屬于瓠果，且是瓠果當(dāng)中較為特殊的一種。我們吃的瓜瓤，是它膨大的胎座——簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，可以認(rèn)為是產(chǎn)生種子的地方，即植物胎盤。

　　這也能解釋為何西瓜的瓜籽分散在瓜瓤中，而哈密瓜、南瓜、黃瓜等其他瓜類，瓜籽都集中在中心部位：因?yàn)樗鼈儾o(wú)發(fā)達(dá)的胎座。

　　現(xiàn)階段一般認(rèn)為，果實(shí)積累糖分的方式有3種：首先是淀粉轉(zhuǎn)化。先積累淀粉，然后降解為可溶性糖，如香蕉。其次是直接積累。不經(jīng)過(guò)淀粉，直接積累并運(yùn)輸糖分，如西瓜。再次是中間型?？梢哉J(rèn)為是上述兩者的過(guò)渡或綜合體，比如蘋果和梨。

　　蘋果和梨的合成途徑可能其實(shí)更傾向于淀粉轉(zhuǎn)化。且果實(shí)發(fā)育初期，因?yàn)楸旧砗腥~綠素，所以也可以進(jìn)行一定的光合作用合成糖類，這或許是造成外層果肉味道更甜的原因。

　　對(duì)于西瓜而言，糖分則是經(jīng)由葉片合成，向果實(shí)傳輸；且早期以葡萄糖和果糖為主，成熟后期則在果實(shí)內(nèi)部大量積累，并合成蔗糖。這也可能導(dǎo)致內(nèi)部的糖分濃度高于靠近表皮的部分。

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