碗托

　　碗托是流傳在鄂爾多斯市準(zhǔn)格爾旗民間的一種特色小吃，與涼粉、粉皮、擦粉一齊構(gòu)成當(dāng)?shù)氐摹八拇竺恕?，而以碗托為最?/p>

　　碗托也稱作碗團(tuán)、碗脫、碗坨。一說將洗好的蕎面放在圓圓的碗里蒸熟后，外形呈團(tuán)狀，故稱碗團(tuán)，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓。另一說將洗好的蕎面放在碗里蒸熟后脫出，故稱碗脫，而脫出后的蕎面外形呈坨狀，故又稱碗坨。在準(zhǔn)格爾旗漢語方言中，“團(tuán)”“脫”“坨”“托”，讀音相似，后來也就有了碗托這種稱呼。

　　準(zhǔn)格爾旗碗托以蕎面為食材，制作講究。先是和面，在蕎面內(nèi)加入適量的食鹽、姜粉，用涼水和成硬面團(tuán)，然后稍加冷水，不斷用力揉搓，直到面團(tuán)光亮、利手，才算是把面和好了。

　　接著是洗面，以些許冷水不斷揉搓，使面團(tuán)逐步稀釋成為濃稠的面糊，再用手朝同一方向不時(shí)加水連續(xù)攪動(dòng)，直到面糊能掛住勺碗為宜。洗面是碗坨制作最重要的一道工序，兌多少水，洗幾遍，洗到什么程度，全憑制作人的經(jīng)驗(yàn)。

　　然后將洗好的面糊入碗上鍋，碗多為細(xì)瓷、淺底、寬邊的小碗。面糊入碗前，先要將碗放置鍋內(nèi)蒸熱，用濕布擦去碗內(nèi)水汽后，才能將面糊舀入碗內(nèi)。每碗只盛八成，蓋住鍋蓋后以武火蒸約二十分鐘即熟。趁熱取碗出鍋，用雙筷朝一個(gè)方向飛速攪動(dòng)，將蒸熟了的面糊攤貼至碗口邊緣，使之在碗口內(nèi)呈凹形狀，再置于涼處晾涼后，一道晶瑩光亮、粉白微青的碗托就制作成功了。

　　準(zhǔn)格爾旗碗托質(zhì)地細(xì)膩，柔軟筋滑，清香利口，有健脾胃、清燥熱等食用功效。吃時(shí)，可直接用薄片小刀在碗內(nèi)把碗托一道道劃開，然后澆上用醋、蒜泥、芝麻、辣椒末等調(diào)料配制的湯料，也可根據(jù)個(gè)人口味加入香菜、蔥花等。當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)將熱豆腐、驢肉、麻花、炒米等與碗托混著吃，別有一番風(fēng)味。

　　準(zhǔn)格爾旗碗托是蒙漢兩族人民在長期相互交融過程中產(chǎn)生的，歷史悠久，文化獨(dú)特。據(jù)清同治版《河曲縣志》記載：“自康熙三十六年，圣祖仁皇帝特允鄂爾多斯之請(qǐng)以故河保營得與蒙古交易。又準(zhǔn)漢民墾蒙古地，歲與租籽?！弊源酥?，山西、陜西等地大量人口通過“走西口”遷入內(nèi)蒙古鄂爾多斯、包頭等地進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和商業(yè)貿(mào)易活動(dòng)，對(duì)當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文化交流、民族融合產(chǎn)生了重要的影響。準(zhǔn)格爾旗東南、南部與山西省的偏關(guān)縣、河曲縣以黃河為界，西南與陜西省的府谷縣隔長城接壤，素有“雞鳴三省”之稱，是“走西口”的重要通道和目的地。因此，準(zhǔn)格爾旗的漢人十之八九都是山西、陜西的移民。隨之而來，流行在山西、陜西的漢族傳統(tǒng)面食——碗托，也通過“走西口”成為準(zhǔn)格爾旗蒙漢人民日常生活中的一種美食，進(jìn)而形成了自己獨(dú)特的做法和風(fēng)味。

 

　　“一道道圪梁梁上，哎呦呦，哎個(gè)喲呦二道道彎。唱上山曲漫瀚調(diào)調(diào)，哎呦呦，哎個(gè)喲呦就把這碗托夸……”如今，作為有名的地方小吃，碗托和山曲漫瀚調(diào)一樣在準(zhǔn)格爾旗可謂是無人不知、無人不曉，堪稱準(zhǔn)格爾旗小吃的“當(dāng)家花旦”。遍布大街小巷，無論早晚，總能看到吃碗托或者賣碗托的。毫不夸張地說，碗托已經(jīng)深深扎根在準(zhǔn)格爾旗人民的日常生活里。(鄂爾多斯旅游)