飲食文化是人類歷史的說明書，是人類成長(zhǎng)的履歷表，刻下歲月的年輪，也留下人類跋涉的軌跡。“靠山吃山，靠水吃水”，不同地區(qū)形成了不同的餐飲文化。草原上的馬背民族以自己的智慧開發(fā)出特色濃郁的蒙餐文化。

　　烏蘭察布是察哈爾蒙餐的核心區(qū)，農(nóng)耕文化與草原文化在此碰撞交融，催生了具有濃厚蒙古宮廷文化色彩的察哈爾蒙餐，內(nèi)容豐富、食材多樣，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

隨著時(shí)代的發(fā)展，蒙餐品種越來越豐富。長(zhǎng)壽 攝

　　改革開放，打開了人們的視野，也促進(jìn)了文化的快速融合，其中，餐飲文化的融合更為顯著。創(chuàng)新與傳承并進(jìn)已是當(dāng)下蒙餐文化的最大特色。人們除了品嘗傳統(tǒng)民族美食如涮羊肉、烤全羊等，還要探索創(chuàng)新菜品。通過對(duì)各民族飲食精粹的兼收并蓄，反復(fù)實(shí)踐，大廚們用創(chuàng)新手法不斷豐富蒙餐的內(nèi)容，讓蒙餐成為了內(nèi)蒙古的一張亮麗名片。

　　在與時(shí)俱進(jìn)的改革開放大潮中，蒙餐文化也在不斷精益求精，既要追求舌尖上的美味，又要追求原料的天然、純正、健康、營(yíng)養(yǎng)、綠色。

　　烏蘭察布蒙亨連鎖餐飲有限公司董事長(zhǎng)寶梅花便是蒙餐變遷的親身經(jīng)歷者，見證了民族飲食文化的發(fā)展。

特色蒙餐。溫雅靜 攝

　　1965年，寶梅花出生于一個(gè)蒙古族家庭。作為草原的孩子，她從小就受到蒙古族餐飲文化的熏陶，也注定和蒙餐結(jié)下不解之緣。目前，她主要在烏蘭察布、呼和浩特、上海經(jīng)營(yíng)蒙餐?；仡?7年的創(chuàng)業(yè)之路，寶梅花動(dòng)情地說：“1991年，我在集寧區(qū)開了我的第一家蒙餐館。當(dāng)時(shí)的餐館只有21平米，我一個(gè)人身兼數(shù)職，老板、廚師、員工都是我一人。但是走到今天，我很感謝那段時(shí)光，那就是我最寶貴的財(cái)富?！?/p>

　　在大刀闊斧實(shí)行改革的時(shí)代背景下，2003年，蒙亨的第一家跨區(qū)域性分店——天津蒙亨樓在天津市武清開發(fā)區(qū)安家落戶；2012年，寶梅花又進(jìn)軍金融中心上海市，將蒙餐文化和海派文化相結(jié)合，打造蒙古族餐飲文化品牌旗艦店——“家在塔啦”，蒙語的意思就是“家在草原”；2017年7月，又在呼和浩特市打造了皇家宮廷式風(fēng)格的汗昭格蒙餐館……隨著事業(yè)的發(fā)展，寶梅花成了蒙餐文化的代表人物之一。

　　“我回來一個(gè)星期，起碼有5天在‘蒙亨’吃早點(diǎn)，這里的包子，咬一口，羊肉的鮮味滿嘴飄香，奶茶絲滑入口，東西絕對(duì)是好品質(zhì)，讓我感受到了家的味道?！本幼≡谏钲诘某剡B生是個(gè)地道的烏蘭察布人，他對(duì)“蒙亨”的蒙餐，尤其是“蒙亨”的包子贊不絕口。

　　寶梅花告訴記者，在她一生中，母親對(duì)她的影響非同一般，母親告訴她，無論在什么情況下，都要做良心產(chǎn)品，選優(yōu)質(zhì)的食材。在她創(chuàng)業(yè)的每個(gè)階段，她都牢記用誠(chéng)信呵護(hù)品牌。

　　“食品安全大過天，這么多年來，每家店的選材，我從來不讓別人插手，員工們都說我是‘鐵面包公’?！睒銓?shí)的話語，體現(xiàn)了寶梅花質(zhì)樸厚道的本性和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念。

　　“你可別小瞧了這一個(gè)個(gè)小小的包子，它可蘊(yùn)含著‘大智慧’。從面粉到羊肉，我們店的選材都是最好最鮮的，而且拌肉餡的力道也很重要，為的就是讓大家得到舌尖上的滿足?！睂毭坊ㄕf。

草原上的傳統(tǒng)蒙餐。（寶梅花提供）

　　伴隨著時(shí)代的發(fā)展，蒙餐文化也發(fā)生了巨大變化，蒙古族美食挑逗著食客的味蕾。跟過去相比，如今的蒙餐食材已經(jīng)非常豐富，但更具特色的是制作的精細(xì)化。經(jīng)濟(jì)繁榮和生活進(jìn)步，讓人們?cè)陲嬍持谱鞣矫娓泳?xì)，煎炒烹炸各種烹飪技術(shù)達(dá)到極致，以精細(xì)化適應(yīng)需求的多元化。

　　經(jīng)過努力，2017年，“蒙餐菜系”正式被列入為中國(guó)“第九大菜系”，這是繼我國(guó)八大菜系后，又一具有民族和地域特色的菜系，蒙餐作為極具民族特色的地方餐飲，折射出內(nèi)蒙古及北方民族的深厚歷史、文化習(xí)俗、社交禮儀和民族個(gè)性。

　　從蒙餐概念的提出到形成蒙餐體系，再到今天蒙餐成為中國(guó)第九大菜系，寶梅花說：“我很幸運(yùn)能夠參與其中，為推動(dòng)蒙餐發(fā)展貢獻(xiàn)了一點(diǎn)點(diǎn)力量。16年的堅(jiān)持換來豐收的喜悅，這是一個(gè)非常難熬的過程，凝聚了全區(qū)餐飲人的汗水和智慧。以前，人們以為蒙餐就是羊肉，可現(xiàn)在蒙餐的菜系品種已經(jīng)達(dá)到了1萬3千多種！如今，外地人來到內(nèi)蒙古，不吃一頓蒙餐就等于沒來過內(nèi)蒙古，呼倫貝爾的南屯牛排、興安盟的興安烤羊腿、通遼的庫(kù)倫蕎面饸饹、錫林郭勒的正宗蒙古奶茶、烏蘭察布的包子和羊雜，不僅僅是作為食物溫暖他們的胃，更是一張閃亮的名片吸引他們駐足流連，我相信我們優(yōu)質(zhì)的食材和不斷進(jìn)步的烹飪技術(shù)，一定可以使蒙餐立于全國(guó)和世界民族菜系之林?！?/p>

如今蒙餐店內(nèi)擁有現(xiàn)代化的廚房環(huán)境。溫雅靜 攝

　　從田間到舌尖、從牧場(chǎng)到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)踐，成就了蒙餐特有的草原風(fēng)味和文化特色。當(dāng)烤全羊、烤全牛、烤羊腿、手把肉的香味和著奶茶的香氣在草原上裊裊飄散的時(shí)候，悠揚(yáng)的馬頭琴聲早已把這蒙餐文化的魅力傳送四方了。

　　改革開放40年來，內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲業(yè)取得了長(zhǎng)足發(fā)展，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)和人民生活中的重要性日益凸顯。自蒙餐成為第九大菜系后，又給餐飲業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，內(nèi)蒙古餐飲營(yíng)業(yè)總收入達(dá)到1368億元，已連續(xù)4年躋身全國(guó)千億元大省，總收入在全國(guó)排名第10位；人均消費(fèi)全國(guó)排名前三；占全區(qū)生產(chǎn)總值3.65%；占全社會(huì)消費(fèi)商品零售總額21.3%；從業(yè)人員達(dá)130萬人。全區(qū)旅游總收入的40%是由餐飲與住宿業(yè)完成的，已成為自治區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

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