泡糟酒是擺榜苗族自釀的美酒，苗語(yǔ)稱為“酒嘎”。泡糟酒口感醇正，味美甘甜，既能舒筋活血，又能養(yǎng)顏益壽，有“苗家茅臺(tái)”的美稱。

　　泡糟酒的釀造工藝獨(dú)特而考究。每年農(nóng)歷七月，寨上的婦女在無(wú)雨無(wú)雷的清晨相約出發(fā)來到深山里，采摘祖祖輩輩傳下來的九種草藥，天黑時(shí)帶回家。到家后，將草藥洗凈，全部放入苗家特有的碓窩中沖碓成粉磨，再與紅稗面及往年留下來的母藥混合，揉成小餅，放在火籠邊炕上一個(gè)星期，等到滿屋飄香時(shí)把酒藥上生長(zhǎng)出來的白色菌毛拍掉，直到酒藥干透，便可用來釀酒了。農(nóng)歷九月九前后，是釀酒的最佳時(shí)節(jié)，這時(shí)候釀出來的酒不變酸、酒勁猛。釀酒時(shí)，取上等的擺榜特產(chǎn)白糯米或黑糯米一升，用清水淘好浸泡一天，把水濾干放入干凈的木甑子中用大火蒸熟，然后倒入干凈的木盆中，用溫開水拌散，把酒藥磕成面撒在糯米上攪透拌勻，接著裝入木甑子中保持溫度在20℃左右。兩天后，將發(fā)酵出的酒釀及酒糟一并裝入洗凈的土壇子中，密封發(fā)酵。經(jīng)過發(fā)三泡四共七天后，一壇醇香的泡糟酒就釀制而成。若想酒質(zhì)更好，酒勁更猛，可放入地下窖藏起來，三年五年后，打開酒壇，酒糟全化成清亮的美酒。用白糯米釀成的泡糟酒約顯黃綠色，用黑糯米釀成的泡糟酒則顯深紅色。這時(shí)，用筷子挑起酒水可見幾縷金絲，飲用起來更顯甘甜醇香。