鬃飛蹄躍草原鷹

　　馬背飄香蒙古情。

　　活血舒筋健脾胃，

　　顛簸歲月伴君行。

 

　　蒙古民族向來被喻為“馬背上的民族”，而馬奶酒是生活在草原上的蒙古人日常生活最喜歡的傳統(tǒng)飲料。蒙古族釀制馬奶酒的方法很特別。首先將剛擠的新鮮馬奶液倒入木桶，用木棍上下翻攪，發(fā)酵變酸脫脂，把優(yōu)酪乳液倒進(jìn)鐵鍋內(nèi)，點(diǎn)火升溫，煮沸奶液。大量的水蒸氣，通過冷卻系統(tǒng)散出時(shí)，凝結(jié)了很多無色透明的蒸餾水，這就是馬奶酒，初次提取的馬奶酒，酒力不大，一般在10度左右。經(jīng)過如此反復(fù)提取，其烈度最高可達(dá)30度。若將剛提取的奶酒冒進(jìn)瓦罐，再在酒中放幾片新鮮的蘆葦葉，罐口加蓋用黃泥密封，趁熱把瓦罐深埋在濕土里。幾年后，再啟罐開封，那便是人間的酒中珍品了。

 

　　馬奶酒味道酸辣，有舒筋活血、健胃等功效，曾為元朝時(shí)期宮廷和貴族的主要飲料?！恶R可·波羅游記》中寫道，忽必烈在宮廷宴會上，把馬奶酒盛在金碗里，款待有功文武大臣。蒙古族飲馬奶酒有久遠(yuǎn)的歷史，牧民們祖祖輩輩生活在草原，天天都離不開馬奶酒。每逢盛夏，遼闊的草原上，到處都飄溢著馬奶酒特有的清香。

 

　　馬奶酒一般呈半透明狀，酒精含量比較低，不僅喝起來口感圓潤滑膩、酸甜適口、乳香濃郁，而且和其他酒一樣具有性溫驅(qū)寒的特點(diǎn)。草原鮮奶雜質(zhì)少，不含植物纖維，用其釀出的奶酒所含甲醇、異丁醇、異戊醇成分極低；鉛、汞等重金屬不足中國國家標(biāo)準(zhǔn)的十分之一。故而馬奶酒堪稱是“豪飲不傷身”的草原特產(chǎn)飲料。馬奶酒采用蒙古駿馬所擠取的鮮馬奶作原料，保留傳統(tǒng)的手法在一種名為“薩巴”的馬皮容器中釀制，常飲具有潤燥補(bǔ)血、活血舒筋、胃補(bǔ)腎等功效。

 

　　奶酒是一種很特別的酒，原料是新鮮的奶。因?yàn)槟痰姆N類不同，酒的味道也有區(qū)別。牛奶是大家最為熟悉的，也是最常用的。曾經(jīng)在行山歸來的路上，和一些學(xué)生去過一家位于鄉(xiāng)間的自制奶制品（比如新鮮的牛奶、優(yōu)酪乳等)作坊兼售貨店。那種新鮮出售的和超市買的奶制品相比，確實(shí)不一樣。

　　令人稱奇的是，在中國，還可以喝到新鮮的羊奶，是一些自己養(yǎng)羊，只提供很少量的羊奶的私家生意。不過，動物奶中，要數(shù)駝奶口感最香、最濃。除了富含維生素C以外，駝奶還含有大量人體所需的不飽和脂肪酸、鐵和維生素B。

 

　　漢族和其他少數(shù)民族中，也有許多人喜愛馬奶酒。據(jù)《湛然居士文集·卷四》記載，契丹人耶律楚材(遼太祖耶律阿保機(jī)九世孫)士文集·卷四》記載，契丹人耶律楚材(遼太祖耶律阿保機(jī)九世孫)材索要馬奶酒，主要是為了治療糖尿病。他得到馬奶酒后非常興奮，并給友人寫了一首感謝詩。

　　在草原上，喝酒是有歌聲陪伴的。當(dāng)你走進(jìn)蒙古包后，熱情好客的蒙古人便會將美酒斟在銀碗或金杯中，托在長長的哈達(dá)上，唱起動人的敬酒歌，以表達(dá)自己的誠摯之情。還有那別有民族風(fēng)格的敬酒禮儀，美妙的歌聲，真誠的笑臉，真讓人盛情難卻。這時(shí)，最禮貌的回應(yīng)就是接過酒，然后能飲則飲，不能飲品嘗少許。

 

　　發(fā)酵型奶酒屬于低度酒，酒精度不高于18度。蒸餾型奶酒是在發(fā)酵的基礎(chǔ)上，通過加熱提純，損失了絕大多數(shù)的營養(yǎng)物質(zhì)，酒精度較高，在19~48度。奶酒可以加咖啡，成為美味的咖啡奶酒可以加各種果汁，如草莓汁、葡萄汁、橄欖汁等，成為果汁奶酒：可以和其他白酒加冰后一起飲用，冰涼爽口，適宜夏季飲用。還可以任意調(diào)配為多款雞尾酒。奶酒醇香濃烈，營養(yǎng)豐富，飲之興奮不易醉，但過量則又不易解。

 

　　ps:適宜飲用溫度為5~16℃，冰飲口感更佳。根據(jù)個人情況適量飲酒，建議飲用量為每次125毫升以下。因發(fā)酵的馬奶酒含豐富的氨基酸、維生素，容易分解氧化，應(yīng)避光保存。在保質(zhì)期內(nèi)早飲為好，最好是即開即飲，打開之后沒有喝完就需要及時(shí)扣蓋并冷藏，冷藏7天為宜，這樣才能防止酒內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)減少并確保飲用的口感與品質(zhì)。