好羊肉，只需放鹽 

　　內蒙古的畜牧業(yè)結構中，養(yǎng)羊的比重最大，各地都養(yǎng)，良種繁多。對于草原羊肉的品質，每個內蒙古人都有十足的自信和自豪，每逢節(jié)慶、招待，羊肉從不缺席。公認最好吃的羊，當屬草場上放養(yǎng)的羊。隨著近年來各地牧區(qū)為保護草原生態(tài)推行核定載畜、禁牧休牧、舍飼圈養(yǎng)，“放養(yǎng)羊”以其“純天然”的賣點愈發(fā)成為稀缺資源。

　　好草場才能養(yǎng)出好羊。位于北京正北方、面積達18萬平方公里的錫林郭勒草原，是“放養(yǎng)羊”的主要產地之一。這片大草原，擁有20多條河流、400多個湖泊，生長著包括400多種中藥材在內的2400多種野生植物，生息繁衍著烏珠穆沁羊、蘇尼特羊、察哈爾羊、烏冉克羊等名優(yōu)羊種。藍天白云下的富氧草原上，羊兒們吃著中草藥、喝著礦物質水，自由覓食、邊走邊吃，天天進行著有氧鍛煉，體格想不壯實都難，肉質想不緊致細嫩都難，身上想帶點兒膻氣，也挺難。烹飪這樣的好羊肉，只需要放鹽就夠了，肉里自帶的谷氨酸、天門冬氨酸等鮮味物質，會讓濃油赤醬顯得多余。

　　好品質源自天然，也離不開現(xiàn)代牧業(yè)科技的支撐。在呼倫貝爾、錫林郭勒、鄂爾多斯等地，牧民可以在大數(shù)據(jù)系統(tǒng)的支持下，遠程操控羊群跟蹤定位、草場監(jiān)控、智慧氣象站等智能設備，實現(xiàn)標準化、智能化養(yǎng)牧。各地正在建設的全產業(yè)鏈追溯體系，則賦予肉羊專屬的“身份證”：羊羔一出生就要打上耳標，在飼養(yǎng)、加工、物流和銷售等各個環(huán)節(jié)都有信息數(shù)據(jù)導入，只要掃一掃羊肉產品包裝上的二維碼，羊的生前“履歷”就能一目了然。此外，一批擁有現(xiàn)代化立體冷庫及智能化精細加工生產線的大型企業(yè)的落戶，更讓內蒙古羊肉產品不再僅限于昔日單一的白條羊、凍肉卷。目前，錫林郭勒盟肉羊產業(yè)形成了以冷鮮分割肉為主的6大系列300多個品種，精細分割率達65%以上。

　　不只是錫林郭勒盟，內蒙古幾乎每個地區(qū)都有一個響當當?shù)难蛉鈪^(qū)域品牌：呼倫貝爾羊肉、興安盟羊肉、達茂羊肉、阿爾巴斯羊肉……2019年，錫林郭勒羊肉、呼倫貝爾草原羊肉、達茂草原羊入選中國農業(yè)品牌目錄2019農產品區(qū)域公用品牌。

　　天然、綠色、有機，標準化、智能化、可追溯，加之眾多的權威認證，內蒙古羊肉幾乎滿足了消費者對“高端”的全部定義。如今，內蒙古羊肉正以高大上的面貌走出草原，受到全國乃至世界各地消費者的熱捧。

　　需求雖旺，但草場的承載力終歸有限?，F(xiàn)在，牧人們追求的不再是羊的數(shù)量，而是在少養(yǎng)、精養(yǎng)的前提下實現(xiàn)逐年增收。畢竟，高端食材就要有高端的樣子。

　　好牛肉，牛氣沖天 

　　在內蒙古各地，牛肉的產量往往比羊肉少得多，在很多人眼里算是更金貴的肉食，至少反映在價格上是這樣。更好的賣價，讓肉牛養(yǎng)殖受到更多農牧民的青睞，“穩(wěn)羊增?！背闪藘让晒判竽翗I(yè)產業(yè)結構調整的趨勢。通遼市科爾沁草原腹地，是全區(qū)養(yǎng)牛較為成規(guī)模的地方之一，素有“中國黃牛之鄉(xiāng)”美譽。近年來，當?shù)爻霎a的科爾沁黃牛肉，日漸成為全國消費者餐桌上的新寵。

　　科爾沁黃牛生長在北緯42度到45度之間的世界黃金畜牧帶，全名叫“中國西門塔爾?！菰愋腿骸保窃谝N基礎上經(jīng)過長期改良形成的品種，以膘情好、牛齡小、出肉率高、肉質細嫩著稱。

　　科爾沁黃牛首先好在基因上。早在上世紀50年代，科爾沁地區(qū)就開始了黃牛的改良工作。而現(xiàn)在，通遼市已有市級良種推廣機構1個、旗縣級9個、蘇木鄉(xiāng)鎮(zhèn)級131個、肉牛冷配站點2419個，母牛全部實施人工授精。這套完善的良種推廣體系，在世界上絕無僅有，讓科爾沁黃牛贏在了起跑線上。

　　不僅基因好，科爾沁黃牛吃得也好。通遼市屬于農牧混合區(qū)，盛產玉米等糧食作物，讓科爾沁黃牛不用為伙食犯愁。科爾沁黃牛采用現(xiàn)代化養(yǎng)殖，夏季放養(yǎng)、冬季舍飼，在超過180天的育肥期里，吃的是青貯玉米、紫花苜蓿等高蛋白飼料，是地道的谷飼牛，肉質嫩滑多汁，脂肪均勻分布在肌肉組織中，形成如同大理石的花紋，適合更多樣的烹飪方法，有著更豐富的味覺體驗。

　　生在大糧倉，科爾沁黃牛不僅有質量，也有可觀的數(shù)量。到“十三五”末，通遼市肉牛存欄數(shù)將達到350萬頭，其中科爾沁黃牛超過九成。依托豐富的肉牛資源，通遼市形成了飼料種植、母牛繁育、育肥牛養(yǎng)殖、屠宰加工、牛肉制品生產、線上線下銷售全產業(yè)鏈。近年來，通遼市制定了28項科爾沁肉牛標準，在全國率先建立了肉牛質量安全追溯系統(tǒng)，肉牛養(yǎng)殖實現(xiàn)了信息化、智能化、自動化、標準化，肉牛產業(yè)在地位、規(guī)模、質量、體系、效益等方面都處于全國領先地位。

　　以通遼市為代表，近些年，內蒙古各地都在努力擴大肉牛的養(yǎng)殖規(guī)模、提高肉牛品質。根據(jù)自治區(qū)《千萬頭肉牛發(fā)展規(guī)劃》，“十三五”末全區(qū)肉牛存欄將突破1000萬頭。內蒙古的牛越養(yǎng)越多，越養(yǎng)越好，肉牛產業(yè)勢頭正旺，牛氣沖天!

　　好牛羊，成就好味道 

　　肉好不好吃，吃到嘴里才見分曉，品質是關鍵，做法也很重要。而一家成功的飯館，往往能為某種食材做最好的活廣告。

　　自古以來，北方草原就是中原內地重要的肉食供應地。近代以來發(fā)揚光大的北京涮肉、四川毛肚火鍋，核心食材大都來自內蒙古地區(qū)。近20年來，餐飲行業(yè)迎來前所未有的快速發(fā)展，與此同時，大量依托內蒙古優(yōu)質牛羊肉資源起家的特色餐飲品牌紛紛脫穎而出。

　　相傳，火鍋起源于蒙古軍營，草原牛羊肉就該是火鍋的“原配”。到了現(xiàn)在，來自內蒙古的優(yōu)質牛羊肉貨源，依舊被許多火鍋店視為生命線。內蒙古的牛羊肉，真的可以把廣大吃貨的嘴越養(yǎng)越刁，一旦換了肉，生意好壞可就難說了。

　　現(xiàn)在，一批內蒙古餐飲企業(yè)把連鎖店開到了全國各地，有的更走向國際市場，成為世人了解中國、了解內蒙古的窗口。

　　隨著電商行業(yè)和餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，人們即便身在五湖四海，也能在家門口吃上現(xiàn)成的內蒙古牛羊肉。實踐出真知，真好吃假好吃，一試便知。現(xiàn)在，許多人等待著疫情過后出去大快朵頤，那么，千萬別忘了把內蒙古牛羊肉安排上!(高旭天 趙一鶴)