在大草原上，最原始的味道，莫過(guò)于冰煮羊。它含著濃濃愛(ài)意和鄉(xiāng)愁的味道，時(shí)常被草原游子們回味著。冰塊兒托底兒、大塊兒羊肉鋪陳在冰塊兒上、輔以洋蔥、大蒜等配菜，倒上料酒，蓋上鍋蓋。代替了柴火的電磁爐鍋開(kāi)始加熱，冰塊兒慢慢消融，冰水與肉塊兒慢慢相融，冰煮羊的美味之旅就這樣開(kāi)始了。

 

　　內(nèi)蒙古冰煮羊怎么做？

　　內(nèi)蒙古草原上的羊，啃食青草、甘草等植物，飲用天然礦泉水，其肉綠色健康，被譽(yù)為“肉中人參”。冰煮羊顧名思義就是用冰塊煮羊肉，下面就介紹一下冰煮羊的做法。

 

　　首先，選用上等的草原羊肉，切成大小相等的肉塊，放在晶瑩剔透的冰塊上。

　　然后，在鍋里加湯、蓋蓋兒、開(kāi)火，待水開(kāi)后20分鐘左右即可食用。

　　冰煮羊一般選用銅鍋，鍋中的調(diào)料只見(jiàn)大蔥、鮮姜、枸杞、洋蔥，再無(wú)其他。調(diào)味也只有食鹽，入料十分少，口感卻鮮嫩無(wú)比。

　　冰煮羊的最大特點(diǎn)是肉鮮而嫩，開(kāi)鍋即食。這樣的做法其實(shí)是熱脹冷縮的原理——新鮮的羊肉在冰塊兒上會(huì)收緊肌理，后續(xù)的加熱又會(huì)使其迅速脹開(kāi)。所以冰煮羊的肉質(zhì)吃起來(lái)爽滑可口，即使煮的時(shí)間很長(zhǎng)，肉質(zhì)也不會(huì)老。

　　在食用冰煮羊時(shí)，可以蘸麻醬、海鮮汁等小料。也可以依據(jù)個(gè)人口味，搭配一些香菜、蒜泥、豆腐乳、辣醬等。在吃肉的同時(shí)，別忘了盛上一碗羊肉湯，再放入幾葉蔬菜，或是面條，湯鮮味美，益壽暖身。

　　奶桶羊肉：內(nèi)蒙古羊肉的另一種打開(kāi)方式

　　你知道嗎？“奶桶羊肉”是內(nèi)蒙古羊肉的另一種打開(kāi)方式。

 

　　在呼倫貝爾大草原上，牧民們挑選成年羯羊（被閹割的羊）作為食材，最大程度降低膻味。在奶桶底部放一層帶皮羊肉，放適量鹽、洋蔥、黑胡椒和香葉。再把燒紅的石頭夾出，在熱水里過(guò)一下，鋪在羊肉上。鍋里交錯(cuò)放著羊肉和鵝卵石，最后再放一層土豆和胡蘿卜。“烤”用鵝卵石，“燜”用奶桶，鍋底下的火先用柴燒，再用牛糞燒，然后幸福地等待。

　　肉燜好了，打開(kāi)奶桶時(shí)，整個(gè)草原都彌漫著迷人的香氣。卵石內(nèi)部炙烤，奶桶密封增壓，帶皮燜烤的羊肉汁水豐盈，最美味的是羊胸口部分。

　　在草原上吃肉要用刀，彈力、張力十足的厚肉和豐潤(rùn)油脂，隨著刀鋒過(guò)處瞬間綻開(kāi)，入口綿密濃烈，余香持久。這種肉，一定是要直接上手吃，牢牢抓住那塊肥瘦相間的羊肉，塞進(jìn)嘴里……

　　領(lǐng)略了內(nèi)蒙古羊肉的另一種“打開(kāi)方式”，也會(huì)通過(guò)內(nèi)蒙古美食的點(diǎn)滴，領(lǐng)略蒙古民族的豪邁，同時(shí)又時(shí)時(shí)透出那股熱氣騰騰的勁兒，像極了草原人的性格。

　　冬天羊肉的N種吃法

　　對(duì)于土生土長(zhǎng)的內(nèi)蒙古人來(lái)說(shuō)，羊肉絕對(duì)是不可或缺的美味。每當(dāng)有外地朋友來(lái)訪，腦海中第一個(gè)閃現(xiàn)的念頭，就是帶朋友們?nèi)L嘗內(nèi)蒙古美食—羊肉。

　　早餐可以吃羊雜碎、稍麥，午餐或者晚餐則是燉羊肉、涮羊肉、手把肉。別以為羊肉的吃法只有這么幾種，炸羊排、烤羊肉串、爆炒羔羊肉、風(fēng)干羊肉腸、香辣羊脊骨、胡辣羊蹄……羊肉在暖男大廚的手起刀落中，變幻出萬(wàn)千口味，真是讓愛(ài)吃羊肉的吃貨們口水直流。

　　烤羊肉串

 

　　在眾多讓人眼花繚亂的食物中，有一樣最為人們所熟悉，不管是多么難找的街頭小巷，人們總能循著誘人的香氣，“穩(wěn)、準(zhǔn)、狠”地尋到好吃的羊肉串?dāng)偽?。剛烤熟的羊肉串在鉗子上滋滋地冒著熱氣，紅白相間的羊肉被烤得外焦里嫩，讓人饞涎欲滴。這地道的羊肉串，是怎樣烤成的？據(jù)大廚講，好的羊肉串是從選擇羊開(kāi)始的，一般以綿羊肉為主料，肉質(zhì)鮮嫩，沒(méi)有膻味，講究肥瘦相間串在一起，在烤串師傅掌握得當(dāng)?shù)幕鸷蛳?，烤出?lái)的口感更是一絕。

　　稍麥

 

　　在呼和浩特，稍麥?zhǔn)且坏烂牢对绮?，更是老呼和浩特市人口中的“硬早點(diǎn)”。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)制作的廚師介紹，稍麥也被稱作捎賣、稍麥、燒麥。把面搟成薄皮，墊粉面碾邊成荷葉狀，然后包以鮮羊肉餡，捏成石榴狀，上籠蒸熟后，晶瑩透明，味極鮮美。吃的時(shí)候，可以依個(gè)人口味放醋、醬油、辣椒等調(diào)味。不過(guò)，稍麥相對(duì)油多，對(duì)于想減肥的妹子而言一定要控制食量。

　　涮羊肉

 

　　對(duì)內(nèi)蒙古人來(lái)說(shuō)，涮羊肉是常吃不膩的美食。涮羊肉的肉首選錫盟蘇尼特羊，肉質(zhì)肥瘦均勻，口感比較綿柔，吃法也頗為講究，注重以“涮”為主，快熟快吃。夾幾片切得薄如紙張的羊肉卷放入翻滾的火鍋湯底中一燙，肉稍稍變色即可撈出食用，蘸著麻醬、韭菜花、豆腐乳等小料一起享用，鮮香味美嚼勁十足，直吃得酣暢淋漓肚子圓滾滾方才作罷。

　　風(fēng)干羊肉腸

 

　　風(fēng)干羊肉腸是內(nèi)蒙古的一道大菜，采用肥瘦相間的上好羊肉，切碎成餡，再用20幾種調(diào)料腌制而成，灌進(jìn)羊腸，然后放在陽(yáng)光下自然風(fēng)干。吃的時(shí)候可以先煮熟，切段，蘸著辣醬吃，也可以配上辣椒、洋蔥等蔬菜爆炒，口味香脆咸辣，唇齒留香。

　　秘制烤羊排

 

　　烤羊排也是內(nèi)蒙古有名的風(fēng)味美食。精選上等新鮮羔羊羊排，經(jīng)過(guò)大廚精心腌制12個(gè)小時(shí)以上，再淋上特制的醬汁烤制而成。外焦里嫩，肉爛味香，用刀切一塊，蘸著特制的辣椒醬吃，焦香濃郁，嚼勁十足。

　　烤全羊

 

　　相比烤羊排，烤全羊要更為隆重，通常是接待貴賓的最高禮節(jié)，在古代只有王親貴胄才有這樣的禮遇?？救蚴且怨蚺P姿勢(shì)擺入直徑約1米的大盤內(nèi)端上餐桌的，再由專人在客人面前將羊剖卸成小塊分食。夾一塊，蘸著孜然和辣椒粉放入口中，皮脆肉香，肥而不膩，層層入味，與別種方法做成的烤肉味道相比更勝一籌。

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