“蒙古宴飲第一宴”

　　元朝實行兩都巡游制，每年春季，皇帝帶領大批屬僚從大都(今北京)北上上都，理政、避暑、祭祀。期間大擺宴席，招待宗王大臣等，這種宴會稱作“詐馬宴”也稱“質(zhì)孫宴”?！百|(zhì)孫”蒙古語“顏色”之意。詐馬宴是容宴飲、歌舞、游戲、競技于一體的“內(nèi)廷大宴”。赴宴者著質(zhì)孫服，一日一換，顏色一致。元代詩人楊允孚曾作詩描述此宴，記載了它的隆重、豪華和氣派，可以說質(zhì)孫宴是“蒙古宴飲第一宴”。

　 

　　蒙古宴飲第一宴

　　詐馬，蒙古語意為去除毛發(fā)的家畜，是一種分食整羊整牛的傳統(tǒng)名詞。詐馬宴被譽為蒙古族的第一宴，是蒙古族的滿漢全席。據(jù)羅布桑卻丹《蒙古風俗錄》中記載，蒙古食譜中最為貴重的膳食是整牛、整羊宴席蒙古人統(tǒng)稱詐馬宴。這種席面是蒙古慶典中較為隆重的宴席。根據(jù)《歷史上蒙古族的詐馬宴》一文記述，

　　詐馬宴是古代蒙古民族最為隆重的宮廷宴會，是融宴飲、歌舞、游戲和競技于一體的娛樂形式。濫觴詐馬宴，又稱質(zhì)孫宴，它是大蒙古國和元朝時期的內(nèi)廷大宴。質(zhì)孫是蒙古語顏色的音譯。因為質(zhì)孫宴是眾多宴會中最為盛大的一種，所以赴宴者必須穿戴質(zhì)孫服，故稱質(zhì)孫宴。詐馬宴是宮廷最高規(guī)格的食饗，它的宗旨是：縱情娛樂，增強最高統(tǒng)治集團的凝聚力。它有適宜的地點、固定的場所，對赴宴者的身份、服飾均有嚴格的規(guī)定。

　 

　　蒙古宴飲第一宴

　　這種大宴展示出蒙古王公重武備、重衣飾、重宴觴的習俗，較之宋皇帝壽筵氣派更大，歡宴三日，不醉不休。赴宴者穿的質(zhì)孫服每年都由工匠專制，皇帝還常給大臣賞賜，得到者莫大光榮。有時在筵宴上也商議軍國大事。

　　據(jù)《蒙古食譜》一書記載，在蒙古族歷史上，喜慶大典或者隆重祭祀，都要擺詐馬宴，它是蒙古全羊席之一種，全稱叫綿羯羊整羊詐馬宴。又說，制作詐馬宴時，以蒙古族人宰殺羊的傳統(tǒng)方法為好，把整羊用開水煺毛，剖開胸膛部位，去掉內(nèi)臟，清理干凈，用鹽和五香調(diào)料腌制腹腔內(nèi)，然后將開膛處縫好，放入有蓋的大海鍋或者特制的烤爐中蒸制或者烤制。上席前要棄其角、直腸、四蹄，再用大木盤或者大銅盤把整羊做成站立式或者臥式上席擺宴。羊頭朝主客(一般是年高的長者)獻于席面上。

　 

　　蒙古宴飲第一宴

　　以內(nèi)蒙古克什克騰旗的習俗，尚要在詐馬四蹄上穿銀制蹄子，頭上飾以銀制字形印牌，以示喜慶吉祥。蒙古扎馬宴一般用羯羊(即成年蒙古大尾羊，古代則用二歲羯羊);如以山羊詐馬，有其特殊意義。在阿拉善的重大宴席上，舊時尚有牛、馬、駝大畜?？傊?，5種家畜皆可擺席。清末，在蒙古一帶，亦使用豬仔(即當年小豬)作詐馬，即喀喇沁烤豬，蒙古人自己說是“豬的詐馬宴”。

　 

　　隆重的宮廷宴會

　　蒙古人吃供詐馬宴的禮俗是：把詐馬獻于宴席前，保兒赤(伙夫)右手持銀制蒙古刀，左手拿潔白的餐巾，單腿跪立，敬候主人賀詞。當最后聽到主人說全羊上席，保兒赤才把全羊詐馬獻于席上。此時席間專職詐馬師(能夠切割分解詐馬肉，使之厚薄均等、大小相同、外形美觀，并且能夠善詞祭灑詐馬肉、尊酒禮儀者)將獻盤(木制或者銅制大盤)舉過頭頂，使蒙古刀刃朝自己，準備切割詐馬。在聽一段主任贊詞，當主人說：現(xiàn)在開始舉獻全羊!詐馬師又一次舉盤于頭頂，將詐馬頭朝主賓客席擺好。

 

　　蒙古宴飲第一宴

　　古代分享詐馬宴的尊九禮儀為：

　　灑第一塊詐馬肉祭天：朝蒙古包上方灑去，表示敬天;

　　灑第二塊詐馬肉祭地：放入包內(nèi)爐火中;

　　灑第三塊詐馬肉供神：放在神前;

　　灑第五塊詐馬肉吃供：請主客品嘗;

　　灑第六塊詐馬肉供山神、樹神：存放于神前，等候主任掛在供奉的神樹枝上;

　　灑第八塊詐馬肉祭水神：主任扔進河泊中;

　　灑第九塊詐馬肉奉可汗：即成吉思汗，放在神龕前。

　

蒙古宴飲第一宴

　　詐馬禮儀程序如下：

　　第一， 在詐馬頭上刻劃吉祥符號，然后把詐馬頭仰起，乘舉獻姿態(tài);

　　第二， 先將詐馬兩肢前臂內(nèi)關(guān)節(jié)切割少許，把詐馬做成跪式姿態(tài);

　　第三， 將詐馬后頸(第一頸骨)，把詐馬做成低頭叩拜姿態(tài);

　　第四， 將詐馬后兩肢骨關(guān)節(jié)切割少許，把詐馬做成臥式姿態(tài);

　　第五， 在一次舉獻，把詐馬扶起，乘站立姿態(tài);

　　第六， 再把詐馬做成跪拜姿態(tài);

　　第七， 取詐馬左腰脊肉羊尾以及全身之德吉，祭灑九方位

　　第八， 向至尊的圓形大酒局獻酒34塊肋骨、24塊腰肌骨、28塊前肢肉，向尊嚴的十六衙 門等一律以尊九數(shù)獻灑各方;

　　第九， 以最美好的祝詞開始，把詐馬做成各種舉獻姿態(tài)。 這9種禮儀均有特定的吉祥含意。

　 

　　蒙古宴飲第一宴

　　詐馬宴共有3種形式，第一種叫作至尊詐馬，適合25人的高檔宴會，此種宴會以蒙古宮廷的分桌餐式，席間配有蒙古歌舞以及烤全羊。第二種叫金帳詐馬，適合50-150人的大型商務宴會，此宴會以分餐就食，席間配有大型歌舞、游戲、娛樂等活動，并且配有金頂全牛。第三種叫吉祥詐馬，適合100-300人的大型旅游團隊和會議，此宴會以自助形式就食，席間配有歌舞表演、互動游戲活動，并且配有金頂全牛。

　　 

　　古代分享詐馬宴的尊九禮儀

　　詐馬宴共分7個部分：一、金帳迎賓。重點表現(xiàn)的是主人應可得隆重禮儀。二、千官質(zhì)孫。按照蒙古宮廷大宴的傳統(tǒng)習慣，赴宴者要在外廳更換質(zhì)孫服，以示尊貴。三、諸王入宴。來賓入場，屆時將推出金頂全牛開宴儀式，展現(xiàn)800年草原飲食文化的精髓，追憶那似水流年的歷史情愫。四，祈福求祥。金杯斟酒帶給遠方客人最深切的祝福。五，御膳珍肴。古老的蒙古八珍上席。六，可汗賜福。草原上有盛宴后分享美食的習俗，在客人即將離去的時候，將功勛羊腿讓客人帶走，以此來寓意把歡樂與祝福分享給更多的親人和朋友。七，盛宴惜別。主人送別客人時，敬獻上馬酒，老額吉揚鮮奶祈福平安，請遠方的客人喝一杯承載草原人民無限深情祝福的蒙古黃金茶。

　 

　　古代分享詐馬宴的尊九禮儀

　　詐馬宴最后一個環(huán)節(jié)是盛宴惜別，舞臺上的演員們開始合唱《上馬酒唱》，賓客們常蒙古黃金茶吃水果。用來泡黃金茶的是黃芹，它是多年生草本植物，生長于蒙古草原的廣大地區(qū)。據(jù)史料記載，黃金茶具有生津止渴、降溫解暑、降低血脂的醫(yī)療功效，因其口味甘醇甜美、色澤金黃，故得名黃金茶。

　 

　　盛宴惜別

　　整臺詐馬宴長達2個小時，蒙古民族飲食文化的精華盡現(xiàn)其中，令人回味無窮。 詐馬宴 這是元代宮廷“衣宴”。 元朝實行兩都制，每年春季，皇帝帶領大批屬僚從大都(今北京)到上都(今錫蒙正藍旗境內(nèi))理政、避暑、祭祀等活動，期間大擺宴席，招待宗王大臣侍人等，這種宴會稱作“詐馬宴”，也稱“質(zhì)孫宴”，意思是“一色衣”。歡宴三日，不醉不休，赴宴者穿著質(zhì)孫服，一日一換，顏色一致。 結(jié)合現(xiàn)代人的飲食習慣及營養(yǎng)搭配，對這套昔日宮廷歷史名宴進行了科學合理的研發(fā)，掀開了古老蒙古筵飲文化傳奇，領略草原之美。

　　 

　　盛宴惜別