炒駝峰，是內(nèi)蒙古地方的名貴特產(chǎn)，為獨具一格的佳肴之一。

　　駝峰乃為駱駝背上隆起的肉鞍，因豐碩膏腴、細嫩甘肥，為古八珍之一。枚乘的《七發(fā)》里面，楚太子與吳客的對話尚無駝峰出現(xiàn)，想來在“天子之器必有金玉之飾，飲食之肴必有八珍之味”的漢代，還沒有將駝峰列為庖廚珍味。到了國力強盛、多種文化交融匯合的唐代，以駝峰為肴就比較常見了。段成式的《酉陽雜俎》云：“將軍曲良翰，能為驢鬃駝峰炙?！笨梢韵胍?，當時的貴族官僚，擁有一手烤駝峰的廚藝，是一件能夠愉悅賓客、值得稱耀推激的事情。

　　宋明兩代與北方的游牧民族往來較少，駝峰也因此成為了十分珍貴的食品?！秷蛏教猛饧o》載，明代第一位內(nèi)閣首輔解縉，曾與禮部尚書呂震論及天下美食。呂震很仰慕地說：“據(jù)說駝峰的味道之美，冠絕天下，只可惜我尚無緣得以見識?！苯饪N就吹牛說：“我倒是曾有幸得嘗，確實味道無與倫比?！眳握鹬澜饪N是在說大話，于是某天從掌理皇室膳食的光祿寺要了一些大象的蹄筋，對解縉說：“昨天皇帝賞賜給了我一些駝峰，想請你共享。”解縉頓時樂顛顛地上門大嚼，等他走后，呂震讓人給解縉帶了一首詩：“翰林有個解癡哥，光祿何曾宰駱駝?不是呂生來說謊，如何嚼得這般多?！痹紫嗯c禮部尚書，都是位極人臣的人物，卻都未能一嘗駝峰，也足見駝峰在當時是多么的名貴珍異。

　　如今已有人規(guī)模飼養(yǎng)駱駝，日趨便利的流通環(huán)節(jié)，也令駝峰離今人并不遙遠，各地的干蔬行都有制成干品的駝峰售賣，價亦并不算高昂。在較為講究場面的筵席上，也時?？梢钥吹揭择劮逯谱鞯牟似?。只不過，烹制駝峰頗為不易。干駝峰分為兩種，一為甲峰，一為乙峰，兩者的質(zhì)量有著顯著區(qū)別。甲峰的肉色發(fā)紅，質(zhì)地透明發(fā)亮，口感肥嫩細潤;乙峰的肉色發(fā)白，口感老韌，檔次也略低一籌。

　　糖醋駝峰

　　泡發(fā)干駝峰須以清水浸泡，及至柔軟，再加入姜蔥、花椒等辟腥的佐料，以文火燉煮至漲發(fā)，然后將之撈出褪凈殘毛。之后，再以清水浸漬數(shù)天，期間要多次換水，并用手不斷揉搓擠壓，直至將駝峰的腥膻異味完全去除，方可用于做菜。這個漫長而繁雜瑣碎的過程，很難令人持有興趣和長久的耐心，這也是駝峰無法成為家常菜的主要原因。

　　由于駝峰內(nèi)貯大量的脂肪，故以烹炒為主，以獲得腴滑的口感。不過也有例外。我曾在一次宴席上吃過一道山東菜，名曰“侉燉駝峰”。就是將泡發(fā)了的駝峰拍上生粉，然后裹上一層用蛋黃和淀粉調(diào)兌成的面糊，下油鍋炸酥，再加上筍絲、蘑菇、火腿，以高湯煨燉而成，珍美皆備，甘鮮味厚，入口腴不膩人，令人事隔多年仍然思之不置。

　　人生中的快樂滿足，其實很大一部分都是來自于吃的過程。（青絲)