奶食品主要以牛、羊、馬、駝的奶為原料。在牧區(qū)， 以牛奶為上品，產(chǎn)用量較大，羊奶次之。用馬奶、駝奶者少。產(chǎn)奶旺季，奶牛每天擠兩次。奶羊(主要是山羊)每天 一次?？莶萜?，奶牛每天中午擠一次，奶羊不再擠奶。

　　剛擠下的奶稱鮮奶或生奶，可直接飲用、泡炒米或煮 奶茶。

　　將鮮奶倒入洗凈的容器，夏季放在陰涼處，冬季放在 暖炕上，過一段時(shí)間便發(fā)酵凝結(jié)， 形成凝結(jié)乳。 其味酸甜，清涼爽口，可泡炒米、米飯而食。

　　凝結(jié)乳分上下兩層，上層呈淡黃色，奶香撲鼻，蒙古 語稱“朱和”，漢語稱“嚼口”，拌炒米、米飯極香，還可提煉奶油。牧民也叫奶皮子為“稀奶油”。