受訪專家：北京大學(xué)首鋼醫(yī)院營養(yǎng)科主任 龔雄輝

環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端記者 李珍玉

最近《英國醫(yī)學(xué)雜志—營養(yǎng)預(yù)防與健康》雜志刊登一項(xiàng)最新研究，以植物為主的飲食可以使感染新冠肺炎病毒的風(fēng)險(xiǎn)降低39%，建議人們多吃素食以預(yù)防呼吸道感染。

巴西圣保羅大學(xué)醫(yī)學(xué)院等機(jī)構(gòu)的研究人員將700多名志愿者按飲食模式分為雜食組和素食組，分析兩組人罹患新冠肺炎的發(fā)病率以及疾病嚴(yán)重程度的差異。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雜食組和素食組患新冠肺炎的感染率分別為52%和40%，以植物為主或純素食飲食的人被感染的可能性比雜食者低39%。此外，在感染程度方面，素食組的中重度感染率比雜食組低了7個(gè)百分點(diǎn)，僅為11%。由此，研究人員提出，富含蔬菜、豆類和堅(jiān)果，以及少量乳制品和肉類的飲食有助于預(yù)防呼吸系統(tǒng)感染。

進(jìn)入秋冬季以來，我國各地多種呼吸道傳染病相繼爆發(fā)，有些民眾甚至多次感染，支原體、甲流、乙流，一波接一波，急得一籌莫展。多吃素食真的能幫助我們預(yù)防呼吸道傳染病嗎？

北京大學(xué)首鋼醫(yī)院營養(yǎng)科主任龔雄輝告訴“環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端”記者，從營養(yǎng)學(xué)的角度，多吃素食來預(yù)防呼吸道感染，有一定的道理。以植物為主的飲食模式強(qiáng)調(diào)攝入大量的蔬菜、水果、全谷類、豆類、堅(jiān)果和種子。這些食物富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和微量元素，同時(shí)含有抗氧化劑、多酚、植物甾醇等成分。一方面，以上物質(zhì)可能對(duì)免疫功能相關(guān)細(xì)胞產(chǎn)生積極影響，幫助身體對(duì)抗自由基的傷害；另一方面，食物多樣化、喜歡吃菜的人肯定比愛吃肉的人營養(yǎng)攝入更均衡，搭配更合理，有利于免疫力的保護(hù)和提高。

抗氧化劑是一類能夠抵御自由基的化學(xué)物質(zhì)。自由基是一種不穩(wěn)定的分子，會(huì)在身體中損害細(xì)胞并引發(fā)多種疾病。以植物為主的飲食中，含有大量的維生素，如維生素C、B族維生素、維生素E等，均是強(qiáng)效抗氧化劑，可以清除自由基并減少氧化應(yīng)激反應(yīng)，從而保護(hù)免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)身體抵抗各種病原體的能力。

多酚是一類在植物中常見的化合物，如兒茶素、類黃酮和花青素，多酚具有抗炎、抗衰老和抗氧化的作用。葡萄、藍(lán)莓、茶、甜菜、洋蔥、菜豆、豌豆等食物都含有多酚，它們可以通過降低炎性反應(yīng)和增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能來呵護(hù)健康。

植物甾醇是植物中具有類似膽固醇結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，各種干豆、堅(jiān)果中含有豐富的植物甾醇。盡管人體無法合成植物甾醇，但食物中的植物甾醇可以在腸道中與膽固醇結(jié)合，在某種程度上減少了膽固醇的吸收。

龔雄輝說，根據(jù)《中國居民膳食指南（2022年）》，我們每天需要攝入300~500克蔬菜，多選擇紅、綠、黃、橙、紫等深色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜、西蘭花、卷心菜、番茄等，老少皆宜；每天攝入200~350克水果，蘋果、橘子、獼猴桃、櫻桃、草莓等都是不錯(cuò)的選擇；同時(shí)，每天要攝入谷類食物200~300克，其中包含全谷物和雜豆類50~100克，薯類50~100克。需要注意的是，奶類和蛋白質(zhì)也是人體必需的營養(yǎng)成分，也要保證基本的攝入量，每天攝入奶及奶制品300~500克，動(dòng)物性食物120~200克，過多或過少都不利于身體健康。

民間有個(gè)流傳的說法，“魚生火”，“肉生痰”，不少重感冒或高熱患者，不敢吃肉或不想吃肉，這樣做對(duì)嗎？龔雄輝說，生病時(shí)攝入適量的動(dòng)物蛋白質(zhì)是沒問題的，重感冒期間食欲不好，是因?yàn)樯眢w在高效工作，與病毒、細(xì)菌戰(zhàn)斗，消化道功能是下降的，這時(shí)不宜多吃大魚大肉等難消化的食物，以免增加腸胃負(fù)擔(dān)，因此清淡飲食更佳，以素食為主。比如，喝小米粥，吃土豆燉蘿卜、白菜熬豆腐，同時(shí)吃點(diǎn)肉沫、清蒸魚或清燉雞湯，以補(bǔ)充能量、提高抵抗力。不過，有些患者可能對(duì)奶制品或某些海鮮類的蛋白質(zhì)過敏，比如哮喘病人，尤其在呼吸道感染期間，要謹(jǐn)慎選擇，根據(jù)個(gè)體情況少吃或不吃。

專家提醒，保持健康的飲食習(xí)慣只是提高免疫力和保護(hù)身體健康的重要措施之一。此外，還需結(jié)合其他預(yù)防措施，如勤洗手、佩戴口罩、保持社交距離、規(guī)律作息、堅(jiān)持鍛煉等，多方面來降低呼吸道傳染病的感染風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

責(zé)編：鄭榮華

主編：張彤