俗話說“吃什么補(bǔ)什么”，因此有不少人都希望通過吃動(dòng)物肝臟的方式來養(yǎng)護(hù)肝臟。那么，動(dòng)物肝臟有何營養(yǎng)價(jià)值？“以形補(bǔ)形”的方式科學(xué)嗎？吃動(dòng)物肝臟時(shí)應(yīng)該注意什么問題？

　　《生命時(shí)報(bào)》報(bào)道稱，在動(dòng)物體內(nèi)，肝臟是營養(yǎng)素儲(chǔ)備的大本營。它含有人體所需的多種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。肝臟的蛋白質(zhì)超過瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富，幾乎是自然界當(dāng)中營養(yǎng)素最全、最豐富的食物了。尤其值得一提的是，動(dòng)物肝臟是血紅素鐵的最佳來源之一，不僅含量豐富，吸收利用率也非常高，有助預(yù)防缺鐵性貧血。

　　動(dòng)物肝臟營養(yǎng)如此豐富，那么吃肝是不是就可以補(bǔ)肝呢？廣東嶺南肝病研究所長楊炯在接受中國新聞網(wǎng)采訪時(shí)表示，管好自己的嘴是最好的護(hù)肝藥。而中國傳統(tǒng)觀念“吃什么補(bǔ)什么”對肝病而言是大忌，脂肪肝、乙肝等肝病患者應(yīng)盡量少吃膽固醇高、毒素積聚的鵝肝或其他動(dòng)物肝臟。此外，人民健康網(wǎng)還撰文指出，肝臟是動(dòng)物的主要解毒器官，某些有毒有害物質(zhì)可能殘留在肝臟中，食用肝臟就會(huì)隨之?dāng)z入這些毒素。

　　那么，在食用動(dòng)物肝臟時(shí)，應(yīng)注意哪些問題呢？華龍網(wǎng)提出了以下四條建議：

　　1. 要購買新鮮、健康、經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物肝臟。健康的動(dòng)物肝臟呈有光澤的紅褐色，表面光滑，質(zhì)地柔軟，病死的動(dòng)物或是死因不明的動(dòng)物的肝臟堅(jiān)決不能食用。

　　2. 認(rèn)真清洗有助于減少殘留的有害物質(zhì)。最好先流水沖洗干凈，再用清水浸泡30分鐘左右，泡完再?zèng)_洗一下。

　　3. 炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩，肝臟稍微一翻炒就起鍋，里面還泛著血絲，這樣是不可取的，需要徹底加熱才能保證食品安全。

　　4. 食用肝臟應(yīng)適量。肝臟不宜天天食用，一般人每周吃一到兩次，每次一兩左右，就可以了。

　　原文鏈接：http://www.northnews.cn/2018/0706/2886917.shtml