“黑蒜”它看起來黑乎乎的，第一次見它的人基本都會(huì)小心翼翼的捏起來，然后仔細(xì)端詳一番。

　　小于老師今天就不過多贅述黑蒜的由來了，我們主要來說說黑蒜的營養(yǎng)價(jià)值。不管是從網(wǎng)絡(luò)上，還是從電視上，在宣傳黑蒜的時(shí)候，都會(huì)講黑蒜有各種各樣的好處，例如對(duì)高血糖、高血壓、高血脂有好處，對(duì)預(yù)防癌癥有幫助等等，今天小于老師就給大家科普一下，這個(gè)黑乎乎的黑蒜，是不是真如網(wǎng)絡(luò)上宣傳的那樣nice。

　　黑蒜是由大蒜發(fā)酵制作而成的，在發(fā)酵過程中需要恒定的溫度和水分，時(shí)間也比較長(zhǎng)。在品種上，有的黑蒜用的是常見的瓣兒算，有的用的是獨(dú)頭蒜，這個(gè)并不重要，因?yàn)楠?dú)頭蒜也好，瓣兒蒜也罷，二者在營養(yǎng)價(jià)值上并沒有什么明顯區(qū)別。而我們今天要說的重點(diǎn)是發(fā)酵過的黑蒜和普通的大蒜在營養(yǎng)價(jià)值上有無明顯優(yōu)勢(shì)。

　　通過對(duì)大蒜和黑蒜進(jìn)行營養(yǎng)成分分析后發(fā)現(xiàn)，每100g大蒜中所含水分比較高，達(dá)到63.8g，而黑蒜經(jīng)過長(zhǎng)期的發(fā)酵后，水分流失很多，100g黑蒜中的水份只有43.6g。在主要營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、微量元素和碳水化合物方面，由于經(jīng)過了發(fā)酵，黑蒜水份丟失嚴(yán)重，黑蒜中蛋白質(zhì)的比例相對(duì)高于普通大蒜，同樣每100g黑蒜中的微量元素，如鈣、鉀等也比普通大蒜有所增加。我們?cè)俪院谒鈺r(shí)，大蒜的辛辣味基本消失，這是因?yàn)榻?jīng)過長(zhǎng)期發(fā)酵，大蒜中的辣味來源大蒜辣素被破壞掉了的結(jié)果，同樣，大蒜中少量糖經(jīng)過發(fā)酵后變酸，吃起來口感是酸甜的。而人們平時(shí)討厭的大蒜味道，并沒有像大蒜辣素一樣完全消失，所以，大蒜的味道還是存在的，只不過這個(gè)味道可能相對(duì)容易消散些。

　　除了上面的這些主要改變，黑蒜的其他營養(yǎng)成分并沒有發(fā)生特別大的變化，更沒有在經(jīng)過發(fā)酵后生成什么特殊的，能對(duì)人的慢性疾病或其他疾病產(chǎn)生治療作用的神奇成份。黑蒜只是一種普通的食品，黑蒜和大蒜的關(guān)系，就好比白菜和酸菜，豆腐和豆豉一樣，就是自然發(fā)酵的食品而已。