在中國五千年的歷史中，酒可謂是深深地融入到咱們的文化當中了，今天我們正式招待客人時，宴席上沒有兩瓶好酒都不好意思招呼人家就座。我們經(jīng)常看到愛喝酒的人微醺盡興之后，豪爽地吼一嗓子“好酒”。且不說他們是真懂酒還是純粹喝嗨了，你知道該怎么從釀酒的細節(jié)中分出好酒來嗎？最近，公眾號“壹說”就專門針對這個話題發(fā)表了一篇文章，不讀不知道，原來咱們大多數(shù)人喝酒都是在拿身體開玩笑。

　　要辨別酒的品質，首先你要了解釀酒的方法。最傳統(tǒng)的釀酒方法是固態(tài)法，它是先往釀酒的糧食中加入糖化發(fā)酵劑——也就是我們常說的酒曲。糧食中的糖分轉化成為了酒漿之后，由于酒漿的沸點比水低，通過蒸餾的方式就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。因為釀酒的糧食是固體的，并且所有糧食都要是整顆圓滿無缺的，所以這種釀造工藝被稱為固態(tài)法。幾千年以來，咱們的老祖宗都是用這種方法釀酒的。

　　但是后來就亂套了。我們知道，咱們建國初期發(fā)生了不少事，中蘇斷交，三年自然災害啊，別說喝酒了，連糧食都不夠吃。但是黨和國家領導人認為酒還是要喝的，怎么解決糧食不足的問題呢？當時的周總理就指示國家工業(yè)部門，弄出了一種新的釀酒法：不用高粱、大米之類的糧食，也不用酒曲來糖化發(fā)酵了，僅用廉價的芋頭啊、薯桿啊、甘蔗啊這些制糖作物的廢料來釀酒，或者干脆直接用這些原材料制作的酒精兌水。

　　后來自然災害時期過去了，這種繞過固態(tài)釀酒法來制作酒的產(chǎn)業(yè)卻發(fā)展了起來?，F(xiàn)在大多數(shù)酒廠就是拿這種廉價作物生產(chǎn)的酒精直接勾兌水來制酒的。這樣的酒成本很低，產(chǎn)量卻很高。我們知道，當代社會在食品里頭加添加劑，比如三聚氰胺啊、蘇丹紅啊，是非法的。但是這種非固態(tài)法釀造的白酒卻是符合國標的，也就是說這些酒不是釀造出來的，而是用工業(yè)原材料制造出來的，悠著點喝的話還好，要是喝這樣子的酒還經(jīng)常喝高，那你的身體就肯定承受不住了。

　　如何分清楚哪種酒是固態(tài)釀造的哪種不是的??？有個簡單的辦法，就是看酒的香型，市面上的白酒有許多香型，什么濃香型啊、清香型啊、醬香型啊，這其中不添加任何化學原料和食用酒精的酒只有一種，那就是醬香型白酒。如果你注意，就會發(fā)現(xiàn)咱們國家領導人在國宴上喝的酒清一色是醬香型，比如說國酒茅臺，就是醬香型的。這樣一類酒在市場上份額最低，只占5%左右，因為它們釀造工藝很長，成本也很高，釀出基酒后還要進行窖藏幾年，所以往往價格也最為昂貴。

　　如果你不嫌麻煩，也可以在品酒時做一下實驗，你可以給酒點一把火，把它的酒精燒光，然后剩下來的就是純糧發(fā)酵出酒精之前的成分了，入口細細品味會有糧食發(fā)酵的酸味，酸味之后會有一點淡淡的甜味，甜味之后又會有一點淡淡的酒糟味，舌根上還會帶有一點淡淡的苦味。如果酒不是純糧釀造的，而是用什么廉價的含糖作物直接制成的酒精勾兌的，那么它的酒精燒完之后入口會有一種騷和澀的味道，總之你如果覺得難喝、惡心，那多半就是加了食用酒精。

　　所以，今天市面上的酒品雖然琳瑯滿目，但真正的好酒還是屈指可數(shù)。其實，真正釀造的白酒從來不會有損身體健康的，如果你喝了酒之后會覺得頭疼、頭暈，那么除非你是喝太多了，否則就肯定是酒的品質不行了。