苦菜因其有苦味又生長在野外，并不是百姓廚房中家常菜。紅軍長征時常拿苦菜充饑，后被譽為“救命菜”、“長征菜”。而今卻成為夏天人們飯桌上的新寵，苦菜除了排毒降火等藥用價值還有更多食療功效。

　　苦菜性寒味苦，具有清熱解毒涼血、活血、破瘀、排膿和收斂功效。其莖葉翠綠鮮嫩可以食用，多生長于山地及荒野。醫(yī)學上稱其為敗醬草，李時珍稱它為“天香草?！惫湃顺Ｓ闷渲委煙岚Y，還用其醒酒。因諸多原因，苦菜無法規(guī)模化種植?？嗖诉@個山間野菜也就顯得很珍貴難得。

　　現(xiàn)代人的飲食即注意營養(yǎng)又重視健康?？嗖四勖绮粌H含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素等基本營養(yǎng)元素，更有各類維生素和17中氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%?？嗖瞬粌H可以滿足人日常營養(yǎng)供給，更有促進生長發(fā)育和消暑保健的作用。而苦菜中的蒲公英甾醇、膽堿等成分對金黃色葡萄球、溶血性鏈球菌有較強殺菌作用，不論流感還是上呼吸道感染都可以食用些苦菜輔助治療。

　　因苦菜是極其清瘦的野蔬，食用前用開水焯燙，撈出浸冷水擠出苦汁。然而不同地區(qū)對苦菜有不同的烹飪方法。北方地區(qū)一般用醋、辣椒、香油調(diào)味涼拌著吃，或者是將其與肉做成餡料包成餃子。沿海地區(qū)的人們還會加些蝦皮來提升苦菜的味道。把苦菜熬湯，清烹素煮后帶給人們田園式的恬淡?；蚴桥c肉炒制，用油脂挑起野菜的素淡，味道中和后也更加怡口。只是苦菜也不可日日食用，尤其是孕婦，更應多注意量的控制。

　　如今，人們總在夏季吃點苦菜強身祛濕，對于中國人來說更能憶苦思甜。人們對苦菜的喜愛，也許是出于對自然的崇敬，也許是對過去苦日子的追憶，或許是對飲食結(jié)構(gòu)合理化的要求?？傊?，苦菜是夏天不可錯過的美食，也是你不能拒絕的養(yǎng)生之法。