挽面

燜面

拉面

　　有人說，馮玉祥西北軍糧倉當(dāng)年建在磴口縣是因?yàn)轫憧诘男←溬|(zhì)量好，制作出來的面粉更白，揉出的面團(tuán)更筋道，這個傳聞?wù)鎸?shí)性還有待考證，不過可以確定的是，用黃河水澆灌的磴口小麥面筋含量高、麥香濃、品質(zhì)好，無論在外觀以及口感上都算得上上乘，這也是磴口老百姓把面食做出無窮花樣的基礎(chǔ)所在。

　　花樣繁多的面食不僅是當(dāng)?shù)乩习傩盏闹饕澄?，更以一種獨(dú)特的方式走進(jìn)當(dāng)?shù)厝说木袷澜?，無論磴口人走到哪里，都能從面粉這種食材里找到一種質(zhì)樸純粹的家鄉(xiāng)情懷。

　　“黃河百害，唯富一套”，歷史上的河套地區(qū)水草豐美，移民眾多，各民族雜居形成了獨(dú)具濃郁地方風(fēng)味、民族特色和深厚積淀的飲食文化內(nèi)涵。作為河套源頭的磴口，老百姓憑借一口鐵鍋，一把柴火，把面粉這種食材玩出“花兒”來自然不在話下。不僅煮著吃、蒸著吃、炒著吃、炸著吃……還有一種吃法叫做洗著吃，這就是大名鼎鼎的釀皮。

　　釀皮是磴口的傳統(tǒng)美食，據(jù)長輩們說，想要做出好釀皮需要上好的面粉才行，而磴口面粉質(zhì)量上乘，是做釀皮最好的原料。磴口釀皮色澤純凈如白玉，搭配亮紅香辣的紅油和各種色澤鮮艷的蔬菜，超高的“顏值”讓人忍不住細(xì)細(xì)觀察。聞一聞，辣香、醋香、蔬菜香香氣四溢；嘗一口，面皮爽滑、面筋筋道、嚼勁足，湯汁酸香醇厚回味無窮。釀皮多年以來深得當(dāng)?shù)厝罕?，尤其是婦女的喜愛，用今天的概念來看是一味不折不扣的“網(wǎng)紅”食品。

　　記得小時候，每逢周末母親去逛街，我便央求她帶上我，因?yàn)樯辖帜艹缘结勂ぁ３葬勂さ臅r候要從面筋塊開始吃。海綿狀的面筋塊最入味，一口下去，對味蕾的刺激讓你迅速沉浸在品味這種奇特的美食的愉悅之中。在一頓狼吞虎咽吃掉碗里的面皮和面筋后，酸辣爽口的湯汁和芹菜、黃瓜絲、香菜、腌胡蘿卜兌上半碗開水就會發(fā)生奇妙的“化學(xué)反應(yīng)”。夏天喝一口渾身通透、暢快至極，冬天吸溜一口驅(qū)寒暖胃、回味無窮。

　　除此之外，燜面、家常臊子面、羊肉醒揪面、鍋貼子、煮餅、胡麻油千層蒸餅……特色面食也是磴口人食譜上的實(shí)力派，每一款都是河套面食的精華所在。遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的磴口游子，無論走多遠(yuǎn)，有多大成就，總能用它們填飽自己的胃，溫暖自己的心，找到自己的根。

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